为压紧压实食品经营主体食品安全第一责任，破解部分餐饮、食品经营商户设施设备清洁不彻底、校准维修不及时等风险隐患，切实守住辖区群众饮食安全底线，近期，大渡口区市场监管局聚焦食品加工储存关键硬件，组织执法力量开展食品经营单位设施设备专项监督检查，以靶向监管推动食品安全治理提质增效。
本次专项检查以辖区餐饮门店、食品便利店、农贸市场食品经营摊位为重点对象，执法人员紧扣食品安全操作规范，围绕食品加工经营全链条硬件条件开展实地核查。
执法人员重点查验冷藏冷冻冰柜、消毒柜、留样冰箱、计量器具、加工操作台等关键设施设备运行状况，逐项排查设备日常保洁消杀记录、计量器具定期校准凭证、故障设备维修台账，仔细查看冷藏设备温控是否达标、消毒柜是否正常发挥消杀效能、老旧设备是否存在带病运行问题。
针对部分商户存在的冰柜内壁积垢、消毒设备长期闲置未维护、测温器具未按期校准、维修记录缺失等问题，执法人员现场下达责令整改意见，明确整改时限与标准，对经营负责人开展现场普法宣讲，阐明设施设备运维不到位潜藏的食品安全风险，指导商户建立健全设备清洁、校准、维修全流程管理台账。
“以前我们更多把精力放在食材进货查验，忽略了设备维护这件事，以为机器能开机就没问题。经过监管同志的现场指导，才意识到冰箱、消毒柜不按时清洁校准，再好的食材也会存在安全隐患。”辖区某餐饮门店负责人坦言。
谈及此次专项检查带来的改变，该主体负责人介绍道：“按照监管要求，我们已经完善设备管理台账，明确专人负责冰柜、消毒柜每日清洁，计量器具按时送检校准，出现故障第一时间报修处置，把设备运维纳入日常经营的必做功课，既是落实主体责任，也是对消费者负责。”
在检查过程中，执法人员坚持监管与服务并行，对能够立行立改的轻微问题，实行现场指导即时纠错；对需要一定周期整改的经营主体，实行台账销号管理，开展“回头看”复核检查，防止问题整改流于形式。同时结合检查开展普法宣传，向商户解读《中华人民共和国食品安全法》中关于食品经营设施设备维护的相关规定，厘清经营主体在设备保洁、维护、校准方面的法定义务，纠正部分经营者“重食材采购、轻硬件管护”的固有认知，引导商户从被动接受检查转向主动落实食品安全管控举措。
经过本轮专项整治，辖区食品经营单位设施设备管理水平得到明显提升。多数商户补齐设备清洁消杀、故障维修台账资料，冷藏冷冻设备积尘结垢、温控异常现象得到有效整治，消毒柜闲置不用、计量器具超期未校准等突出问题实现大幅压降，经营从业人员设备维护的责任意识显著增强，从硬件源头降低食品变质、交叉污染风险。
该局相关负责人表示，设施设备的规范运维是食品安全的重要基础，下一步，将把设施设备检查融入日常网格化监管，把设备清洁、校准、维修情况作为食品经营检查的常态化内容，坚持查改结合、惩教并举，持续压实经营主体责任，以精细化监管筑牢辖区食品安全防护网，守护群众“舌尖上的安全”。
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