近期，重庆气温持续走高，养老机构因集中供餐、老年人抵抗力相对较弱等特点，食品安全风险陡增。为切实守牢暑期养老机构食品安全底线，严防高温天气引发的群体性食源性疾病，大渡口区市场监管局统筹部署暑期养老机构食堂食品安全专项整治行动，全面排查风险隐患，保障入住老人饮食安全。
本次检查紧扣暑期高温季节食品安全特点，聚焦养老机构食堂关键环节和高风险点位，制定标准化检查清单。执法人员深入食堂后厨加工区、原料库房、餐用具消毒区、食品留样间等核心区域，围绕食品经营资质、从业人员健康管理、食材采购索证索票、原料贮存保管、加工操作规范、餐用具清洗消毒、食品留样制度落实、“三防”设施运行等重点事项逐项核查。
8月6日上午，在钢花路上某养老服务中心，该局九宫庙市场监管所执法人员采取“不发通知、不打招呼、直奔现场”的检查方式，对其食堂开展突击执法检查。在后厨操作间，执法人员现场核对从业人员健康证明，确认所有在岗人员均持有效健康证上岗，且每日岗前健康排查记录完整。考虑到老年人基础疾病多，执法人员特别关注从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，严禁带病上岗。
针对暑期食材易腐败变质及老年人饮食宜软烂的特点，执法人员重点确认米面粮油、肉蛋禽、调味品等大宗食材的保质期、储存条件，仔细排查是否存在过期变质、感官性状异常的食品原料；严查食材离地离墙存放、生熟分开、荤素分开等规范执行情况，严防交叉污染风险。同时，针对老年人常见的咀嚼吞咽功能障碍，执法人员还特别提示食堂在加工制作环节要将食材烧熟煮透，烹饪至软烂，避免食用风险。
在食品留样间，执法人员严格对照留样规范，核查留样品种、留样重量、储存温度与记录台账一致，确认每餐次食品均去除保鲜盒重量后留存不少于125克，48小时内冷藏保存，留样标签标注信息完整。鉴于养老机构一旦发生食源性疾病后果严重，执法人员强调必须确保留样可追溯，为应急处置争取时间。
针对高温天气病媒生物易滋生现象，执法人员确认“三防”设施完整有效，重点检查食堂后厨门窗纱网、排水道防鼠网、挡鼠板等是否完好，操作间与外界相通的孔洞是否封堵严密，同时查看灭蝇灯、粘鼠板等物理防治设备是否按规范布设并定期维护，确保无虫鼠害侵入风险。
本次检查过程中，执法人员发现该食堂存在库房内部分食材贮存条件不达标、半成品食物标识标签填写不规范等问题。针对排查出的问题，执法人员现场下达责令整改通知书，并结合暑期高温及老年人群体特点提出针对性改进建议，督促养老机构严格落实食品安全主体责任，强化暑期值班值守与日常自查，特别是要做好每日晨检和每周自查记录。
该养老机构负责人表示，针对本次检查指出的问题，立即组织人员逐项整改到位，同时加强暑期从业人员食品安全培训，严格落实各项操作规范，根据老年人身体特点和口味需求调整食谱，全力保障入住老人的用餐安全和营养健康。
据统计，此次专项整治行动共出动执法人员16人次，检查养老机构8家，检查发现问题5个，执法人员现场下达限期整改通知书2份。为确保整改实效，该局已建立问题清单，实行“挂号—督办—销号”全流程闭环管理机制，确保隐患动态清零，筑牢食品安全防线。
下一步，该局将紧扣暑期养老机构供餐集中度高、老年人身体耐受力差、高温天气风险高的实际特点，对辖区暑期持续供餐的养老机构实行动态清单化管理，组织各基层市场监管所落实“每周至少一巡”的常态化巡查机制，持续精准发力、闭环管控，切实守护好“银发族”的舌尖安全。
渝公网安备50010402000118
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