一日之计在于晨，早餐食品安全事关群众日常健康。入夏气温升高，米面制品、稀饭、肉馅等早餐食材易滋生微生物，食品安全风险显著上升。为从严管控早餐经营全链条风险，压实小餐饮食品安全主体责任，近期，大渡口区市场监管局组织执法力量，针对辖区社区沿街包子铺、馒头店、稀饭粥铺等早餐经营门店开展全覆盖专项检查，全方位排查早餐食品安全隐患，守护市民“清晨第一口安心”。
本次专项行动聚焦居民区、学校周边早餐门店，采取晨间错峰检查、随机抽查相结合方式，直奔后厨加工区域，围绕资质管理、食材溯源、储存加工、添加剂使用、环境卫生、人员健康六大核心风险点逐项核查：
一是严查经营资质，规范持证经营。执法人员逐一核对营业执照、食品经营许可证是否齐全有效、上墙公示，核对经营范围，排查超范围经营等行为。
二是严控食材源头，守住溯源关口。重点检查面粉、大米、食用油、鲜肉馅料、蔬菜等原料，仔细查验进货票据、供货商资质、检验合格证明，督促商户完整留存进货台账；现场清查库房、操作台，下架销毁过期、变质、感官异常食材，杜绝三无原料、来路不明肉馅用于包子、馒头制作。
三是规范储存加工，严防交叉污染。针对高温天气易变质问题，重点查看冷藏设备持续通电运行情况，要求食材全部低温存放；严格区分生熟砧板、刀具、容器，生肉、蔬菜、成品馒头分区摆放，杜绝混放造成交叉污染。
四是强化添加剂管控，杜绝违规添加。重点排查包子、馒头等面制品膨松剂、发酵粉，落实食品添加剂“专人、专柜、专账、专秤、专用台账”五专管理，严查违规使用含铝添加剂、超限量使用食品添加剂等违法行为。
五是整治后厨环境卫生，落实三防消毒。检查后厨地面、操作台油污清理情况，垃圾桶加盖密闭；核查三防设施完好并正常启用；现场查看消毒柜通电使用、餐具清洗消毒流程，要求餐具消毒后存放密闭保洁柜。
六是落实从业人员健康管理。核对从业人员有效健康证，要求上岗全程佩戴口罩、工作帽。
本次专项行动累计检查餐饮经营单位58家，针对检查发现的进货台账记录不全、冷藏温度不达标、后厨清洁不到位、三防设施闲置等轻微隐患，执法人员现场指导商户立即整改；对存在过期食材、伪造经营资质等违法情形的经营户，进行立案调查。
下一步，大渡口区市场监管局将持续把早餐小餐饮纳入常态化重点监管，定期开展晨间突击检查、食品安全快速抽检，畅通12315投诉举报渠道，持续整治早餐经营各类食品安全乱象，在保障城市晨间烟火气的同时，牢牢守住辖区群众日常饮食安全底线。
渝公网安备50010402000118
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