聚焦包子铺肉馅食品 大渡口区市场监管局严查“来历不明”食材进入餐饮环节
日期：
2026-07-20
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近日，大渡口区市场监管局针对辖区内抄手店、包子铺等肉馅使用大户，组织开展了食品专项“清源行动”。执法人员直插后厨冰柜，紧盯冷冻肉馅、自制辅料等关键环节，旨在撕去“散装”伪装，还原食材真相，让每一个包子的“内心”都经得起推敲。
正如人要有身份户口，每一包进入后厨的肉馅，也必须拥有证明其合法身份的“身份证”。该局茄子溪市场监管所执法人员在检查中直奔冰柜，对冷冻肉馅进行了地毯式清查。重点核查了动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证及供货商资质。
“无论是品牌预包装肉馅还是市场散装肉馅，缺乏溯源信息的食材一律不得加工制作，必须确保来源可溯、去向可查，坚决堵死私宰肉、病死肉流入的通道。”执法人员向经营者反复强调。
自制的猪油、葱油虽香，却往往因为缺乏防腐手段而成为变质的“重灾区”。执法人员对后厨角落的自制调味油进行了重点排查。自制调味油存放不当极易出现哈喇味等现象，执法人员现场进行了科普与纠偏，自制调味油缺乏食品工业级的抗氧化处理，极易酸败产生有害物质，必须严格控制制作周期，最好在一周内使用完毕。同时，要求经营者对拆封的调味酱料实行“二次标签”管理，标注开封日期，拒绝因存放过久导致的氧化变质。
在检查中，针对部分经营者认为“结冰就好”的误区，执法人员强调，冷冻肉馅必须全程保持在-18℃以下，冰柜密封条如有破损导致温度波动，会直接缩短肉馅的保质期。执法人员要求企业必须落实每日温度记录制度，确保冷链不掉链，锁住新鲜，守住安全。
据统计，本轮检查出动执法人员20人次，检查餐饮店17余家，对发现的索证索票不完整、标签标识不规范等问题，现场下达责令改正通知书8份，要求限期整改。此次专项检查，不仅是一次对早餐后厨的突击体检，更是一次对经营者法律红线意识的深度唤醒。下一步，该局将坚持“服务+监管”并重，在严厉查处违法行为的同时，指导企业完善冷链管理、规范台账记录，力求将风险隐患消灭在萌芽状态。
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聚焦包子铺肉馅食品 大渡口区市场监管局严查“来历不明”食材进入餐饮环节
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