盛夏高温高湿，毛肚、鸭肠、牛羊肉卷、鲜鸭血、鲜发木耳、鲜黄花等火锅食材极易腐坏变质，加之辖区火锅、串串门店游客消费呈上涨趋势。食材冷藏储存不规范、加工过程控制不严、进货溯源缺失、后厨卫生清理不彻底等食品安全风险持续增加。为精准防范火锅餐饮安全隐患，压紧压实地标美食经营主体责任，近日，大渡口区市场监管局集中开展火锅食材监督检查，全方位排查整治突出问题。
本次检查以网红打卡点、旅游景区、居民区周边火锅、串串店为重点，围绕食材储存、进货查验、从业人员管理、环境卫生整治、线上经营五大维度逐项核查。
执法人员仔细查看冷藏冷冻设备运行状态，核对柜内毛肚、黄喉、冻肉卷、自制火锅底料保质期，清理变质、临期食材；逐一翻阅进货台账、供货商资质、畜禽产品检疫证明，严查来源不明食材、调理肉虚假标注原切鲜肉等违规行为；同步核对餐厨废弃油脂回收登记记录，严防回收锅底老油重复上桌，规范食品添加剂专人专柜保管制度；核验从业人员健康管理及治理后厨环境卫生，逐一核对员工健康证明，督促治理后厨卫生、落实三防设施、严格制餐过程控制。
“老板，你后厨冷冻柜显示温度零下5℃，达不到零下18℃冷冻储存标准，高温天气肉制品长期存放极易滋生致病菌，存在很大食品安全隐患。”在春晖路一家火锅店后厨，执法人员当场指出设备存在的问题。
店主赶忙上前查看设备：“最近持续高温，制冷设备连续工作出现故障，我想着暂时将就使用，确实没意识到会有这么大风险。”
“冷冻设备必须全天稳定达标，赶紧解决这个问题。另外店内肉制品缺少进货查验资料，今天务必联系供货商补齐存档，所有食材必须做到来源可查、去向可追。”执法人员结合食品安全相关法律法规，同步指出后厨生熟食材混放、台账记录简略等多项隐患。
“我立刻联系维修人员检修冷柜，下午补齐全部进货票据，重新划分食材存放区域，严格按照监管要求规范经营。”店主当场作出整改承诺。
针对同时经营线上外卖的火锅商户，执法人员核查线上商品宣传页面，提醒经营者严禁虚构食材品质、虚标折扣诱导消费。对环境卫生差、台账不完善等轻微问题现场督促立即整改；发现过期食材、冷链设备失效、索证索票严重缺失等问题，当场下达责令整改通知书，列明整改事项与完成时限。
本次检查由该局统一调度，各基层监管所分片开展日间、夜间错峰巡查，覆盖网红火锅店、社区小微串串店等各类经营主体。行动累计出动执法人员32人次，检查火锅餐饮门店56家，排查食材储存、溯源管理、后厨卫生、员工健康管理等安全隐患36条，现场整改轻微问题32条，下发责令整改文书4份，对1家售卖发霉食材、溯源管理严重缺位的商户立案查处。
下一步，该局将持续开展整改“回头看”，对整改不到位、隐患反弹的商家依法从严处理，常态化开展上门普法和食材监督抽检，持续督促经营者落实食品安全主体责任，牢牢守住夏季火锅类餐饮食品安全底线。
渝公网安备50010402000118
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