监管无盲区！大渡口区市场监管局直击冷加工糕点制售“高危区”
日期：
2026-07-07
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暑期已至，气温攀升，烘焙市场迎来消费旺季，同时也是食源性疾病的高发期。为切实保障市民饮食安全，规范冷加工糕点制售行为，近日，大渡口区市场监管局针对辖区内从事裱花蛋糕、奶油蛋糕及水果蛋糕制售的餐饮服务单位，组织开展了专项执法检查行动。
本次行动坚持问题导向，聚焦高风险环节，旨在全面排查食品安全隐患，督促经营主体严格落实食品安全主体责任。
严查经营资质，严守准入关口
在烘焙行业，裱花蛋糕属于典型的“冷加工糕点”，意味着成品不再经过加热杀菌，直接入口。因此，国家对其实行严格的准入许可制度。执法人员仔细核对证件，并向商家强调：“裱花蛋糕不是想做就能做，许可证上没有这一项，就是超范围经营，这在执法上是要立案查处的。”执法人员重点核验了《食品经营许可证》中是否包含“冷加工糕点制售”或“裱花蛋糕”备注项目，确保市场主体资质合法、经营合规。
紧盯专间管理，严控环境卫生
夏季是微生物极易滋生的季节，裱花专间作为控制微生物滋生的核心区域，不仅需要物理隔离到位，更要在日常管理上避免疏漏。执法人员重点查验了专间的物理隔离、空气净化、温湿度控制及紫外消毒设施的运维状况。要求必须严格执行“专人、专室、专用工具、专柜贮存”的“四专”管理制度，确保生产环境持续符合良好生产规范要求。
强化原料管控，规范管理机制
动物奶油、新鲜水果等蛋糕原材料营养丰富，同时也是细菌的温床。具有易腐败变质、半成品易交叉污染的特性，执法人员着重检查了原材料管理台账。同时，对工用具清洗消毒、人员健康管理等制度落实情况进行了穿透式检查，要求企业必须建立“开封即计时、过期即作废”的动态管理机制，严防严控过程风险。“裱花蛋糕不经过高温烘烤，原料新鲜程度将直接决定食品安全。”
消费者口中蛋糕的香甜，关乎万家灯火的健康。此次专项检查，共检查经营主体15家，发现安全隐患6处，执法人员当场下达责令改正书，要求立即整改；此次是对全区冷加工糕点制售单位的一次全面“体检”，更是对经营者食品安全主体责任的一次再压实。
下一步，该局将始终保持高压态势，持续加大对超范围经营、专间卫生不达标及使用过期原料等风险隐患的排查力度，并对整改落实情况开展“回头看”。畅通12315投诉举报渠道，邀请广大消费者共同参与监督，让每一口入口的“甜蜜”，都经得起安全的检验。
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