大渡口区新山村市场监管所用数字溯源守牢火锅食材安全线
日期：
2026-07-03
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为严格落实食品安全“四个最严”要求，切实防范毛肚等水发、冷冻火锅食材安全风险，推动辖区食品经营、餐饮单位用好“渝溯源”数字化监管平台，实现源头可查、去向可追、责任可究；近日，大渡口区新山村市场监管所组织辖区农贸市场经营户、火锅店、生鲜冻品经营商户开展毛肚产品全链条数字溯源专题培训会。
该所辖区毛肚消费需求量大，流通链条涉及批发、仓储、零售、餐饮多个环节，存在进货台账不全、票证留存不规范、纸质记录易丢失等监管难点。本次培训靶向聚焦毛肚等高风险食材，召集各类经营主体负责人、食品安全管理员集中参训。
培训现场，执法骨干首先解读《中华人民共和国食品安全法》中进货查验、记录留存相关法律条款，结合近年毛肚抽检不合格、来源不明等典型案例以案释法，讲明未落实溯源管理的法律责任。
随后实操演示“渝溯源”平台全流程操作，重点讲解毛肚供应商资质上传、进货批次录入、检疫检验报告关联、出库销售赋码等关键步骤，明确毛肚产品必须完整录入产地、加工企业、批次号、冷链运输记录等全链条信息，杜绝信息缺项、虚假填报。
针对商户提出的供货方不会赋码、多批次录入烦琐、手机操作困难等实际问题，执法人员逐一现场答疑，分发简易操作指引，并承诺会后提供一对一上门帮扶指导。
会议明确工作要求：一是压实经营者主体责任，指定专人负责溯源信息每日更新；二是做到毛肚产品“一批次一录入”，票证信息与平台数据保持一致；三是即日起开展专项检查，对未入驻平台、溯源信息缺失的经营单位依法处置。
参会商户纷纷表示，数字化溯源简化了纸质台账管理，消费者扫码就能看清食材来源，既能降低经营风险，也能提升消费信任度。
下一步，新山村市场监管所以本次培训为契机，持续推进火锅食材全品类数字溯源全覆盖，将溯源平台使用情况作为重点检查项，运用数字化手段打通监管堵点，构建事前预防、事中管控、事后追溯的闭环监管体系，守护群众“舌尖上的火锅安全”。
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