炎夏“亮剑”除隐患 大渡口区市场监管局开展腊肉制品全链条检查
日期：
2026-06-30
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入夏以来，气温持续攀升，空气湿度增大，腌腊肉制品若贮存不当极易出现脂肪氧化、霉变生虫等问题，食品安全风险显著上升。与此同时，部分不法商贩借机将过期或劣质腊肉改头换面重新上市，严重威胁消费者身体健康。为及时消除风险隐患，大渡口区市场监管局组织执法人员对辖区腊肉制品生产经营全链条开展突击检查，坚决向问题腊肉“亮剑”。
生产经营资质和人员健康管理是腊肉安全的第一道闸门。执法人员以腌腊制品专卖店、商场超市专柜以及小型加工坊为重点对象，逐户核查营业执照和食品经营许可证是否齐全有效，从业人员健康证明是否在有效期内。
原料溯源和添加剂使用是夏季腊肉整治的核心靶点。执法人员深入腊肉加工小作坊，逐一核对生鲜肉原料的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，查验进货台账与票据是否对应完整，坚决杜绝来源不明、病死或未经检疫的肉品流入加工环节。同时，针对腊肉腌制过程中亚硝酸盐等食品添加剂的使用，执法人员现场调取配料记录，核查添加量是否符合国家标准，严防超范围、超限量使用。
流通环节的贮存条件和产品标识直接影响腊肉最终品质。执法人员重点检查了商场超市在售腊肉的贮存环境，查看是否按要求置于阴凉干燥处或配备冷藏设施，散装腊肉是否配备防尘防蝇罩，并随机抽查产品色泽、气味，排查有无哈喇味或霉变迹象。针对散装腊肉标签标识不规范的老大难问题，执法人员逐一核对产品名称、生产日期、保质期、生产经营者信息是否完整公示，严防“三无”产品混迹市场。
期间，执法人员对30家腊肉制品生产经营主体开展检查，发现安全隐患8处，下达责令改正通知书6份，要求限期整改。下一步，该局将持续加大腌腊制品生产经营单位的日常巡查频次，做到底数清、情况明、管控准。同时，进一步强化与公安、农业农村等部门的协同联动，对使用病死畜禽肉、超范围超限量使用添加剂、篡改生产日期等违法行为实施联合惩戒，形成高压震慑态势。
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炎夏“亮剑”除隐患 大渡口区市场监管局开展腊肉制品全链条检查
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