为进一步压紧压实辖区连锁超市食品安全主体责任，精准规范连锁食品销售经营管理，彻底整治连锁门店日常管控不严、隐患排查流于形式等突出问题，全面筑牢辖区食品销售安全防线，近日，大渡口区春晖路市场监管所组织召开连锁超市食品安全经营者落实主体责任专题培训会。辖区各品牌连锁超市门店负责人、食品安全管理员集中参会参训。
连锁超市作为群众日常购食的主要场所，食品品类多、流通量大、辐射人群广，是食品安全监管的重点关键领域。该所相关负责人强调：当前部分连锁超市仍存在总部制度传导不到位、门店日管控流于形式、食品进货查验不细致、临期食品管理不规范、索证索票台账不全、自查整改闭环不力等问题。各连锁超市必须坚决摒弃“松懈麻痹”“侥幸过关”思维，摒弃标准化模板化的应付式管理，牢牢守住食品安全“百分百”底线，切实发挥连锁经营规范化、标准化优势。
培训会上，该所业务骨干聚焦连锁超市经营特点，专项细化讲解日管控、周排查、月调度实操规范，明确门店标准化落实要求。
在日管控方面，要求各连锁超市每日落实专人定岗管控，重点核查生鲜、预包装食品、散装食品进货查验情况，严格核验供货商资质、产品合格证明，严查过期、变质、三无食品，同步做好卖场陈列、仓储冷链温度、从业人员健康、环境卫生自查，当日问题当日整改、当日记录归档。
在周排查方面，要求门店每周开展全覆盖风险排查，重点针对临期食品专区管理、食品分区存放、冷链设备运行、食品溯源台账、员工操作规范等关键环节逐项排查，建立问题隐患清单，逐项销号整改，杜绝隐患积压。
在月调度方面，要求各连锁超市每月开展食品安全工作调度复盘，汇总整月自查问题、整改情况及高频风险点，对接总部完善管理制度，优化门店管控流程，形成“自查—整改—复盘—提升”的闭环管理机制。
通过此次培训，该所要求连锁超市要切实扛起食品安全第一责任人主体责任，坚决杜绝制度空转、台账造假、自查走过场等问题。日常安全管理必须落地见效，杜绝纸上谈兵；食品溯源、进货查验制度必须全程闭环，杜绝断链缺位；隐患自查整改必须真查真改，杜绝敷衍应付。各门店要严格执行食品销售各项法律法规标准，主动规范经营行为，发现食品安全风险及违法违规苗头问题，第一时间处置并上报属地市场监管所。
培训会还结合《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关条例，针对连锁超市直营、加盟店管理难点、高频违法风险点开展以案释法，精准指导连锁超市完善总部统筹、门店落实、全员履职的食品安全管理体系，推动连锁食品经营标准化、规范化、常态化。
下一步，该所将聚焦辖区连锁超市行业，常态化开展靶向抽查、专项检查及回头看督导，严厉整治主体责任落实不力、日常管控不严等违规行为，以精准监管倒逼企业履职尽责，持续规范连锁食品销售经营秩序，全力守护辖区群众舌尖上的安全。
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