大渡口区市场监管局开展蛋糕店食品安全专项检查
为进一步规范烘焙行业经营秩序，保障蛋糕等烘焙食品安全，近日，大渡口区市场监管局对辖区内蛋糕店、面包坊等烘焙经营单位开展食品安全专项检查，重点排查原料采购、加工制作、贮存销售等关键环节，全力守护群众“舌尖上的甜蜜”。
执法人员深入蛋糕店后厨及原料仓库，重点检查面粉、奶油、黄油、鸡蛋等原辅料的进货查验制度落实情况，仔细查阅进货台账、供应商资质、产品合格证明及检验检疫证明等文件。执法人员重点检查蛋糕加工制作过程是否符合食品安全操作规范。
“蛋糕加工涉及直接入口食品，从业人员必须规范穿戴工作衣帽、口罩，操作环境要保持清洁卫生。”针对蛋糕制作中可能存在的食品添加剂滥用问题，执法人员重点检查泡打粉、色素、香精等食品添加剂的采购、贮存和使用情况。
在某蛋糕店冷藏柜前，执法人员查看奶油蛋糕、慕斯蛋糕等需要冷藏保存的成品是否在规定的温度条件下存放，温度记录设备是否正常运行。同时，检查蛋糕店销售的预包装蛋糕是否标注生产日期、保质期等信息，散装蛋糕是否在容器或外包装上标明产品名称、生产日期、保质期等内容。
检查过程中，执法人员坚持“检查+指导”相结合，向经营者讲解原料采购、加工制作、添加剂使用、成品贮存等环节的要求。针对裱花间设置、添加剂管理等常见问题，执法人员现场“开小灶”进行指导。“蛋糕店食品安全风险较高，特别是奶油制品容易滋生细菌，一定要把好每一道关。”在某蛋糕店，执法人员结合检查发现的问题，逐一向经营者讲解规范要求。
此次专项检查共出动执法人员32人次，检查蛋糕经营主体25家，发现问题18项，现场整改12项，限期整改6项。下一步，该局将持续加强烘焙行业日常监管，通过“检查+指导+回头看”的方式，推动经营单位从源头筑牢食品安全防线，守护群众舌尖上的甜蜜。
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