机关食堂的食品安全，不仅关系到广大干部职工的身体健康，更是展示政府机关规范管理、以人为本形象的重要窗口。 为进一步加强集中用餐单位食品安全监管，切实消除风险隐患，近日，大渡口区新山村市场监管所按照“四个最严”要求，对政府机关食堂开展了食材快速检测及食品安全专项检查，全面筑牢机关单位食品安全“防火墙”。
执法人员针对机关食堂就餐人数多、食材种类杂、风险点集中的特点，随机抽取了食堂当天采购准备加工的重点食材进行“体检”。
“这个红薯麻烦你们帮我们检测一下，为什么蒸熟了之后里面是黑色的，是不是有什么农药超标”食堂管理人员告诉检测人员。拿到这批食材后，检测人员来到实验室立即开始检测。
在操作台前， 检测人员利用农残检测仪、肉类水分测定仪及各类快速检测试剂，对蔬菜水果的有机磷类农药残留、肉制品的瘦肉精及含水量、大米重金属等关键指标进行了逐一筛查。
“你好，红薯检测结果显示合格，没有农药超标，红薯蒸熟后变黑，有可能是红薯里面含有的酶，与空气接触氧化生成的黑色色素，也有可能是储存的时候温度过低导致冻伤，蒸熟后内部也会发黑，红薯里面的铁元素，也有可能跟水中的物质发生反应，生成黑色氧化物。如果是表面严重发黑，霉变，发软有异味，那就不能吃了” 检测人员将结果告知给食堂负责人并给他科普了红薯为什么蒸熟后会发黑。本次快检行动共抽取了包括油麦菜、西红柿、猪肉、等在内的10余批次样品，检测结果全部合格。
在开展快检的同时，执法人员对食堂的食品安全管理体系进行了“解剖式”检查。重点核查了食材采购的索证索票、进货查验记录，特别是针对夏季高温高湿环境，严查了肉类的“两章两证”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）是否齐全，确保每一批次的肉菜来源可查、去向可追。
在后厨储存区， 执法人员仔细检查了冷藏冷冻设备的运行温度，查看是否存在生熟混放、原材料与半成品交叉污染的风险，并对防蝇、防鼠、防尘“三防”设施的配备使用情况进行了实地查验。
“虽然是机关食堂，标准决不能降低。 这里一旦出事，影响的是整个区域的政务运转效能。”检查中，执法人员督促食堂承包方严格落实“日管控、周排查、月调度”机制，切实履行食品安全主体责任。
此次检查不仅是一次监管，更是一次现场教学。新山村市场监管所坚持“执法+普法”同步推进，现场向食堂从业人员发放《餐饮服务食品安全操作规范》宣传手册，并针对食品留样规范、餐饮具清洗消毒保洁等容易出现疏漏的环节进行了现场示范和答疑。
“机关干部是全区发展的‘领头雁’，保障他们的饮食安全，就是保障区域发展的战斗力。” 新山村市场监管所相关负责人表示，下一步，该所将对快检结果进行大数据分析，持续加大对集中用餐单位的监管频次，常态化开展“你点我检”服务进机关系列活动，通过技术赋能和严格执法，坚决守住不发生重大食品安全事故的底线，为干部职工营造安全、放心、舒心的就餐环境。
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