深耕一线摸实情 精准监管护食安 大渡口区市场监管局开展餐饮经营主体走访调研活动
日期：
2026-05-28
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为精准掌握辖区餐饮行业经营现状，压实食品安全主体责任，规范餐饮经营秩序，近期，大渡口区市场监管局组织执法人员深入辖区沿街商铺、商圈门店、小微餐饮店等各类餐饮主体，开展全覆盖走访调研行动。本次调研紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，实地摸排经营状况、排查安全隐患、倾听商户诉求，以“监管+服务”模式助力餐饮行业健康有序发展。
本次走访调研覆盖大小餐饮门店、外卖餐饮、小作坊等各类主体，全面摸排行业经营实情。从走访情况来看，当前辖区餐饮市场整体运行平稳，多数主体经营秩序规范。大型餐饮门店证照齐全、制度健全，能够严格落实食材进货查验、索证索票、餐具消毒、食品留样等法定制度；沿街连锁餐饮店环境卫生整洁，从业人员均持有效健康证上岗，日常经营基本符合法律法规要求。随着消费市场持续回暖，辖区餐饮商户客流量稳步回升，小微餐饮凭借灵活经营模式，营收状况逐步好转，整体呈现稳中有升的发展态势。
同时，调研也精准排查出部分小微餐饮主体存在的共性问题，多为高频易发的合规性隐患。部分以烧烤、江湖菜为主的小型餐饮店存在食品安全管理制度落实不到位的情况，未严格执行食材分类存放规定，生熟食材混放、半成品储存不规范；少数商户食品安全台账记录不完整，食材采购索证索票留存不全，无法实现全程溯源，违反食品安全溯源管理相关要求。
此外，个别门店后厨清洁不及时、三防设施使用不到位，从业人员操作时未规范穿戴工作服、口罩，部分老旧门店存在明码标价不清晰、公示信息更新不及时等问题。多数小微商户为个体经营，经营者食品安全法律意识薄弱，对新规要求掌握不全面，重经营、轻合规的思想较为普遍。
针对调研发现的问题，执法人员坚持“教育为主、处罚为辅、指导为先”的监管原则，现场开展普法指导。执法人员结合典型案例，向商户逐条解读食品安全操作规范、从业人员管理、食材储存等法律法规要求，现场示范规范操作流程。对轻微违规问题，当场督促商户立行立改；对存在隐患漏洞的门店，下达整改告知书，明确整改时限和标准，并全程跟进整改落实情况。同时，主动倾听商户经营难题，耐心解答证照年审、合规经营、政策申报等疑问，收集商户关于优化监管服务、细化行业指导的意见建议。
下一步，该局将以此次调研为契机，建立餐饮主体动态监管台账，实行分类分级精准监管。常态化开展餐饮行业普法宣传和上门指导，常态化排查整治食品安全隐患，持续规范经营秩序。同时持续优化助企服务，精准帮扶小微餐饮主体规范经营、提质升级，在严守食品安全底线的同时，持续优化营商环境，守护群众“舌尖上的安全”，助力辖区餐饮行业平稳健康发展。
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