炎炎夏日，火锅串串成为市民餐桌上的首选。为让大家吃得安心、吃得放心，近日，大渡口区市场监管局聚焦辖区火锅串串行业，开展食品安全专项检查，并同步组织经营商户召开约谈会，以“检查+约谈”双管齐下的方式，拧紧食品“安全阀”。
执法人员化身“食品安全卫士”，深入多家火锅串串门店，从食材入口到餐桌消费，开展“地毯式”排查。“老板，这批毛肚的进货票据和检验报告麻烦出示一下。”5月26日上午，在钢花路某火锅串串门店食材区，执法人员仔细查看荤素、冷冻食材的新鲜度、保质期及储存环境，查阅进货台账、索证索票记录。
后厨是食品安全的“主战场”。执法人员走进后厨，仔细检查操作台面、清洗消毒设备、垃圾桶加盖情况，对地面墙面清洁、工具分类使用等细节提出整改意见，督促经营者做到“日清日洁”，消除交叉污染风险。
“AI摄像头是明厨亮灶的关键，后厨的AI监控要确保24小时正常运行，实时公示后厨操作，接受群众和监管监督，绝对不能随意关闭、遮挡。”执法人员强调道。
除此之外，执法人员逐一核查所有在岗从业人员的健康证明，严查无证上岗、证件过期、人证不符等问题。针对个别员工健康证即将到期的问题，执法人员现场督促商户及时组织体检换证，杜绝违规上岗行为。
检查结束后，该局新山村市场监管所针对火锅串串店管理人员的约谈会随即召开。会上，新山村市场监管所向各商户通报了本次专项检查中发现的共性问题，用“身边事”警醒“身边人”，对食材管理、后厨卫生、废旧油脂回收等重点工作提出明确要求。
“在座各位都是做火锅串串的，食品安全是咱们的生命线！尤其是废旧油脂回收环节，这是法律红线，更是道德底线，废旧油脂回收台账一定要写清楚每一次回收的时间、数量和单位，一点都不能马虎！一旦出问题，砸的是自己的招牌，更要承担相应的法律责任！”新山村市场监管所所长的话掷地有声，让在场商户深受触动。
参会商户认真聆听问题和整改要求，积极交流经营中的难点。一名串串店管理人员发言：“之前我们店对废旧油脂台账登记不够细致，通过这次检查和会议，我们清楚问题所在，接下来一定严格按照要求做好食材管理、卫生清洁和油脂回收工作。”
此次专项行动，执法人员先后对15家火锅串串经营店开展检查，其间排查消除食品安全隐患6处，下达责任改正通知书4份，限期改正并要求进一步压实了经营主体责任。下一步，该局将持续加大餐饮行业监管力度，通过常态化检查与不定期“回头看”相结合的方式，守护好辖区群众“舌尖上的安全”，让烟火气里的每一口，都安心又放心。
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