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大渡口区市场监管局直击卤菜小作坊、熟食店开展“穿透式”突击检查

日期： 2026-04-17

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近期，随着气温日渐升高，酱香浓郁的卤猪蹄、麻辣鲜香的鸭脖成为市民餐桌上的“宠儿”，通过外卖平台点一份卤味拼盘更是许多年轻人的夜宵首选。然而，卤菜制作环节多、易变质、外卖运输风险高，为保障消费者“舌尖上的安全”，大渡口区市场监管局针对辖区卤菜小作坊、熟食店及线上外卖平台开展“穿透式”突击检查，从后厨到打包、从线下到线上，全链条排查风险隐患。

一看资质：亮照亮证，线上线下“一张脸”。执法人员进店后第一件事便是查看店内悬挂的《营业执照》和《食品经营许可证》上的二维码。“线上外卖店最怕‘阴阳证照’和‘地址漂移’。”执法人员一边核对证照信息，一边打开外卖平台APP比对店家名称、地址和许可项目。重点核查是否存在超范围经营（如仅有热食类制售许可却售卖凉拌素菜）、是否存在证照过期未延续等情况。

二看后厨：紧盯三防，守住食安“红线”。通过原料溯源查“出身”：执法人员随机抽取食材，要求店主出示进货票据、供货商资质和检验检疫合格证明。“卤菜最怕用僵尸肉和劣质油，票据必须保留两年，来源不清的原料坚决不能用。”通过加工过程查“添加”：执法人员重点询问了食品添加剂的使用情况，现场查看了亚硝酸盐、色素的使用记录台账。“卤肉色泽不能靠‘科技与狠活’，严禁超范围、超限量添加亚硝酸盐。”通过环境卫生查“死角”：检查发现，部分店铺后厨垃圾桶盖处于敞开状态，个别待用食材未覆膜叠放。执法人员指出，高温蚊蝇滋生快，防蝇、防尘、防鼠设施必须时刻在线，切配间与打包区必须严格分离，避免生熟交叉污染。

三看外卖：打包追溯，封签守护“最后一公里”。“外卖封签是防止配送途中二次污染、明确纠纷责任的护身符。店家和骑手交接时必须确认封签完好，封签破损，消费者有权拒收。”执法人员检查了包装材质合规性，查看打包盒是否为食品级PP材质，是否耐高温外卖封签落实，是否规范加贴“食安封签”。

四看整改：清单销号，闭环管理见实效。检查结束后，针对发现的垃圾桶未加盖、食材叠放不规范、线上证照公示模糊等问题，要求商家立行立改，并拍照上传至监管微信群。网格员将在三日内对该店进行“回头看”，确保问题整改闭环。

卤菜虽小，连着的是民生大事；外卖虽便，牵动的是万家安全。大渡口区市场监管局提醒广大消费者：购买卤味外卖，请选择证照齐全、口碑良好的商家，收到餐食时注意检查封签是否完好，发现异味、变质请勿食用并及时拨打12315投诉举报，让卤香味里只留美味，不留隐患。

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